Tiramisù

Sur le net il y a des centaines des recettes de tiramisù, chaque famille à sa propre recette et c’est La recette.
Moi,  je vais vous proposer la version du Chef Luca Montersino
(et oui encore une de ses recettes).
Pourquoi?
Parce que c’est le Tiramisù parfait, tout simplement!!!
Vu les ingrédients avec le quel il est composé, ce dessert peux devenir vit écœurant, mais je peux vous assurer que avec cette recette vous allez vous dire que le seul défaut c’est qu’il n’y à pas assez!!
C’est l’équilibre parfait des saveurs!Tiramisù

Recette pour un moule de 24cm x 20cm

Pour 12/14 personnes

(c’est conseille de préparer votre tiramisù la veille)

Ingrédients

  • 500 g de crème tiramisù
  • 250 g de boudoirs (environ 40 biscuits)
  • 400 g de sirop d’imbibage au café
  • 30 g de cacao
  • sucre glace pour la décoration

Pâte à bombe

  • 5 jaunes d’œufs (90 g)
  • 170 gr de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 1 gousse de vanille

Dans une petite casserole cuire à 121° C l’eau avec le sucre. Battre les jaunes d’œufs.
Quand le sucre est à température, le verser sur les jaunes tout en fouettant jusqu’à refroidissement.

Crème Tiramisù

  • 225 g  pâte à bombe
  • 250 g mascarpone
  • 250 g de crème fleurette

Dans le bol de votre robot battre le mascarpone et la crème fleurette bien froids, fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez à ce moment la pâte à bombe froide et laisser bien mélanger pendant quelque seconds, réserver l’appareil au frais dans une poche à douille.

Sirop d’imbibage au café

  • 350 g de café espresso froid
  • 150 g de sucre de canne liquide
  • 50 g d’ Amaretto (pas présent dans la recette originelle)

Mélanger le tout.

Tout est prêt pour préparer votre tiramisù!!!

Tiramisù en préparetion

Maintenant ça suffit de superposés en couches alternées les biscuits imbibés dans le café et la crème tiramisù et pour finir de le saupoudrer de cacao.

Avec cette dose vous pouvais faire un dessert de trois couches.

Quand votre tiramisù est prêt ça va commencer le plus difficile, il faut le laisser au moins 12h au frigo!!!

Si vous désirez le décorer avec de dessins de sucre glace, faite-le à la toute dernière minute, parce que sinon avec l’humidité du gâteau le sucre glace va fondre.