Tartelettes amandines fraises framboises

Ne vous laissez pas effrayer de la longueur de la recette elle est trompeuse !!!
Vous pouvez les préparer en plusieurs étapes et sur plusieurs jours…
C’est justement grâce à cet atout que ces tartelettes sont nées.
Je n’avais pas beaucoup de temps pour préparer un dessert mais
j’avais une quantité industrielle de bavarois et de pâte sablée…

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INGRÉDIENTS:

Pour le bavarois fraises-framboises (à préparer la veille):

  • 200 g de crème anglaise
  • 300 g de colis
  • 12 g de gélatine
  • 350 g de crème liquide entière
  • 25 g de sucre

Pour la crème anglaise: 

  • 175g de lait
  • 75 g de crème 35%
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les grains à l’aide d’un couteau.

Portez à ébullition à feu moyen, le lait, la crème et la vanille.

Dans un bol fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce mélange soit bien blanc et mousseux.

Lorsque le mélange lait-crème entre en ébullition, versez-en la moitié dans le bol avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Transversez la crème de nouveau dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.

La crème doit atteindre la température de 85°.

Pour vérifier vous pouvez passer un doit sur la spatule, si la trace reste bien nette, votre crème est prête.

Versez alors la crème dans un récipient (de préférence bien froid) et filmez au contact avec du film alimentaire.

Pour la chantilly:

Dans la cuve d’un robot, fouetter la crème liquide avec le sucre à l’aide du fouet.

Quand vous voyez que le fouet commence à marquer la crème arrêtez votre robot, la crème doit être juste mousseuse

Pour le colis mixez:

  • 250 g de fraises
  • 55 g de framboises
  • 30 g de sucre

Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide, lorsqu’elle est prête faites-la fondre quelques instant au microonde.

Maintenant tous vos préparations pour le bavarois sont prêtes.

Mélangez bien la crème anglaise froide avec le colis à température ambiante et la gélatine.

Incorporez très délicatement, à l’aide d’une maryse la crème chantilly mousseuse au mélange précédent.

Quand l’appareil est bien homogène, remplissez vos moules en silicone et laissez-les une nuit au congélateur.

*Si bien filmé cette préparation peut rester même un mois au congélateur.

(recette de Leonardo di Carlo)

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Pour la pâte sablée ( à preparer la veille ou au mois 3 h avant):

  • 300 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 3 g de sel
  • 5 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre

PRÉPARATION:

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot muni de la feuille (batteur), placez le beurre ramolli coupé en morceaux et la farine, le sel et la vanille et travaillez quelques instants pour lui donner une consistance sableuse.

Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant après chaque addition pour que l’œuf soit complètement incorporé et ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à la formation d’une boule homogène.

Filmez et laissez au frigo au moins 3 heures.

A la sortie du frigo, baissez votre pâte et formez la base de vos tartelettes.

Cuire à blanc 15 minutes à 170°.

*Moi je garde toujours de la pâte sablée au congélateur en cas d’envies pressantes de tartes ou biscuits!!!

(recette de Leonardo di Carlo)

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Pour la crème d’amande: 

  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscovado
  • 2 œufs
  • 100 g de farine d’amandes
  • 10 g de rhum brun
  • 25 g d’eau de fleur d’oranger (moi je l’ai pas mise)
  • 50 g de fécule de maïs

Dans le bol de votre robot mixer, mélangez le beurre, le muscovado et le sucre et faites tourner pour obtenir une crème de beurre.

Ajoutez les œufs et laissez tourner le robot.

Incorporez la poudre d’amande, mélangez de nouveau, rajoutez la fécule de mais et pour finir les arômes.

Mettez la préparation dans une poche à douille et disposez-la sur le fondss de biscuits sablés dans les cercles à tartes.

Enfournez environ 10 minutes à 180°C.

(recette de Jonathan Blot)

Amandine

Pour le montage: 

  • gelée de fraises
  • pistaches concasées
  • amandes effilés
  • framboises
Le jour j:

Tartinez vos fonds de tartes amandines avec une fine couche de gelée de fraises.

Démoulez vos bavaroises et disposez-les sur vos fonds de tartes.

Vous pouvez décorer vous tartelettes avec de pistaches concassése et des amandes effilés et des framboises, ou laisser libre votre imagination…

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Gâteau caché

Se passent des choses bizarres dans mon four…
Nous sommes habitué à voir des lapins sortr des chapeaux de magiciens, mais chez moi ils se cachent dans les cakes!!!

Lapin

Et ça m’arrive aussi pour les parapluies !!!

Parapluie

Si vous voulez que la magie opère chez vous aussi, préparez vite vos ingrédients !!!
Vous pouvez préparer votre recette préférée de cake marbré.
Moi j’ai décidé d’utiliser celle du chef
Jonathan Blot.

 

INGRÉDIENTS:

  • 125 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 220 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 15 cl de lait*
  • 20 g de cacao
* N’ hésitez pas à ajouter un peu de lait en plus si vous si vous voyez que l’appareil est trop compact.
Pour réaliser ce gâteau vous avez besoin d’un robot mixer, d’une plaque à gâteaux et un moule à cake ou une boite à café en aluminium.

Dans un petit bol délayez le cacao avec le lait pour obtenir une pâte de cacao et réservez.

Mettez dans le bol de votre robot le beurre pommade et le sucre et mixez jusqu’à obtenir une sorte de crème au beurre.

Versez vos œufs tout en continuant à mixer.

Ajoutez ensuite la farine et la levure et continuez à mixer jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez 1/3 de la pâte à cake avec la pâte de cacao et versez la préparation sur votre plaque à gâteaux chemisée de papier sulfurisé et faites cuire pendant 5-7 minutes à 180 degrés.

Quand votre gâteau est cuit, coupez avec un emporte-pièce la forme que vous désirez.

Parapluie

Disposez vos petits gâteaux un derrière l’autre dans votre moule à cake.

(Moi, j’ai utilisé une boîte à café au lieu du moule et j’ai utilisé 5 petits parapluies découpés).

Ombrellino

Versez l’appareil blanc dans le moule sur les petits gâteaux au chocolat.

C’est mieux le faire avec un sac à poche…

Ombrellino

Faite cuire à 180 degrés pendant 30-40 minutes selon votre four…

Et voilà votre gâteau caché est prêt!!!

Ombrellino

 

Si vous désirez faire les gouttes de pluie, armez vous de patience et de 2 bâtons à brochettes.

Laissez quelques minutes au frigo le gâteau au chocolat pour qu’il durcisse un peu.

Coupez donc avec une douille des petites gouttes, et faites une brochette avec.

Parapluie

À l’aide de l’autre bâton cherchez de créer une place dans l’appareil blanc pour que vous puissiez mettre votre brochette de gouttes de gâteau au chocolat.

Une fois la brochette en place enlevez le bâton (moi j’ai utilisé de ciseaux pour faciliter l’extraction du bâton. Vous pincez le bâton à brochette avec la pointe de ciseaux et vous faite sortir le bâton).

Désolée je n’ai pas pris des photos!!!

Enjoy!!!

Per la versione in Italiano clicca qui.

Tarte bourdaloue

Il y a quelque semaine dans l’émission le Gâteau de mes rêves, Jonathan Blot a présenté la tarte Bourdaloue.
Malheureusement, je n’ai pas pu suivre sa recette à la lettre.
Le temps ne me l’as pas permis, mais promis je vais le faire un jour.
Pour le moment je vous présent ma version rapide ou fainéante…
Si vous voulez vous pouvez trouver la recette complète ici.

Tarte bourdaloue

Ingrédients :

(Pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 4 cm d’hauteur)

  • 3 poires au sirop
  • 12 spéculoos
  • 40 g de beurre fondu

Crème d ‘amande :

  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscovado
  •  2 œufs
  • 100 g de farine d’amandes
  • 10 g de rhum brun
  • 25 g d’eau de fleur d’oranger (moi je l’ai pas mise)
  •  50 g de fécule de maïs

Coupez les poires en moitié et puis en lamelles. Il faut chercher de pas caissier la forme de la poire et réservez.

Préchauffer le four à 150°

Disposez votre cercle à tarte sur une plaque revêtue de papier cuisson.

Mettez vos biscuits spéculoos dans un sachet congélation et à l’aide d’un roulot à pâtisserie écrasez-les en poudre, mais pas trop fine (moi j’aime bien quand le morceaux ne sont pas trop réguliers).

Mélangez votre poudre de spéculoos avec le beurre fondu et tapissez le fond de votre cercle à tarte.

Enfourner 10-15 minutes à 150°.

Pendant ce temps, préparez votre crème d’amande.

Dans le bol de votre robot mixer, mélangez le beurre, le muscovado et le sucre et faites tourner pour obtenir une crème de beurre.

Ajoutez les œufs et laissez tourner le robot.

Incorporez la poudre d’amande, mélangez de nouveau, rajoutez la fécule de mais et pour finir les aromes.

Mettez la préparation dans une poche à douille et disposez-la sur le fond de biscuits spéculoos dans le cercle à tarte.

Disposez les morceaux de poires en lamelles sur la crème selon votre fantaisie et enfournez environ 45 minutes à 180°C.

Désolée Jonathan Blot pour les modifications.

En tout cas le mariage crème d’amande, spéculoos et poires est divin !!!