MascarPommes

Mince j’ai acheté trop de mascarpone!!!
Pas grave.
Voyons,  j’ai des oeufs, du sucre, de la farine et des pommes!!!
Et voilà comment est née le « MascarPommes ».
Si vous cherchez un gâteau rapide, simple mais ultra bon et fondant, arretez vos recherche, il est là…

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Ingrédients:

(Pour un moule de 20 cm)

  • 250 g d’œufs (environ 5)
  • 250 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de sucre
  • 6 pommes du Canada
  • 1 gousse de vanille

Préchauffez votre four à 170°C.

Beurrez et farinez votre moules.

Epluchez vos pommes et coupez-les en petits dés. 


Mélangez le mascarpone avec le sucre et les grains de la vanille. 

Incorporez-y petit à petit les œufs. 

Une fois ce mélange effectué, ajoutez la farine à l’aide d’une maryse ou, si vous utilisez le robot, avec la feuille, et terminez avec les pommes.

Cuire environ 40 minutes. 

Tarte chocolat caramel

Est ce que vous aimez les bonbons au caramel ?
Alors qu’est ce que vous attendez pour commencer à préparer cette tarte?

Tarte chocolat caramel

Pâte sable

(Recette Leonardo di Carlo)

Cercle à tarte de 20 cm

  • 100 g de beurre
  • 170 g farine
  • une pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g de sucre glace
  • zeste de citron
  • vanille

Sablez le beurre, la farine, le sel et les aromes entre vos doits ou à l’aide de votre robot.

Ajouter le jaunes d’œuf, le sucre glace et travailler jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laisser reposer au moins 2 heures au frigo, mais si vous pouvez c’est mieux toute la nuit.

Abaissez votre pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm et foncez le cercle à tarte, laisser reposer au frigo environ une demie heure et cuire à blanc pendant 20 minutes à 160°.

Crémeux au caramel
(Recette « Encyclopédie du chocolat »)

  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de chocolat noir 70%
  • 45 g de chocolat au caramel (Nestlé)
  • 1 carambar

Hachez le chocolat et réservez-le dans un saladier.

Préparez la crème anglaise.

Faitez chauffer le lait avec la crème et le carambar.

Pendant ce temps, dans un bol mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.

Versez le mélange de lait et crème chaude sur les œufs et remettre sur le feu.

Cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à la température de 84°C.

Retirez du feu et verser un tiers de la crème anglaise sur le chocolat.

A l’aide d’une maryse, mélangez décrivant des petits cercles jusqu’à obtenir un mélange brillant. Incorporez le deuxième et en suite le troisième tiers en mélangeant selon le même procédé.

Mixez pour lisser l’émulsion, mais attention à ne faire pas incorporer de l’air.

Filmez au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Chantilly au carambar

  • 10 carambar
  • 200 g de crème liquide
  • 100 g demascarpone
  • 10 g de sucre cassonade

Faitez fondre les carambars dans la moitié de la crème et le sucre.

Une fois le mélange bien fondu, versez le reste de la crème et le mascarpone et réservez l’appareil à chantilly au frais pendant une nuit.

Montez votre crème en chantilly avant de dresser.

Pour les décorations en caramel.

Faitez fondre du sucre à sec et amusez vous à faire des dessins sur une feuille papier cuisson.

Dressage :

A l’aide d’une poche à douille disposez votre crémeux dans votre fond de tarte.

Décorer avec la chantilly et le caramel.

Attention au contact avec le crémeux les décorations en caramel peuvent fondre, vaut mieux le déposer à la dernière minute.

 

Tiramisù

Sur le net il y a des centaines des recettes de tiramisù, chaque famille à sa propre recette et c’est La recette.
Moi,  je vais vous proposer la version du Chef Luca Montersino
(et oui encore une de ses recettes).
Pourquoi?
Parce que c’est le Tiramisù parfait, tout simplement!!!
Vu les ingrédients avec le quel il est composé, ce dessert peux devenir vit écœurant, mais je peux vous assurer que avec cette recette vous allez vous dire que le seul défaut c’est qu’il n’y à pas assez!!
C’est l’équilibre parfait des saveurs!Tiramisù

Recette pour un moule de 24cm x 20cm

Pour 12/14 personnes

(c’est conseille de préparer votre tiramisù la veille)

Ingrédients

  • 500 g de crème tiramisù
  • 250 g de boudoirs (environ 40 biscuits)
  • 400 g de sirop d’imbibage au café
  • 30 g de cacao
  • sucre glace pour la décoration

Pâte à bombe

  • 5 jaunes d’œufs (90 g)
  • 170 gr de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 1 gousse de vanille

Dans une petite casserole cuire à 121° C l’eau avec le sucre. Battre les jaunes d’œufs.
Quand le sucre est à température, le verser sur les jaunes tout en fouettant jusqu’à refroidissement.

Crème Tiramisù

  • 225 g  pâte à bombe
  • 250 g mascarpone
  • 250 g de crème fleurette

Dans le bol de votre robot battre le mascarpone et la crème fleurette bien froids, fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez à ce moment la pâte à bombe froide et laisser bien mélanger pendant quelque seconds, réserver l’appareil au frais dans une poche à douille.

Sirop d’imbibage au café

  • 350 g de café espresso froid
  • 150 g de sucre de canne liquide
  • 50 g d’ Amaretto (pas présent dans la recette originelle)

Mélanger le tout.

Tout est prêt pour préparer votre tiramisù!!!

Tiramisù en préparetion

Maintenant ça suffit de superposés en couches alternées les biscuits imbibés dans le café et la crème tiramisù et pour finir de le saupoudrer de cacao.

Avec cette dose vous pouvais faire un dessert de trois couches.

Quand votre tiramisù est prêt ça va commencer le plus difficile, il faut le laisser au moins 12h au frigo!!!

Si vous désirez le décorer avec de dessins de sucre glace, faite-le à la toute dernière minute, parce que sinon avec l’humidité du gâteau le sucre glace va fondre.

Amaretti

 Gli Amaretti.
Encore une recette Italienne.
J’espère que vous allez me pardonner, mais vous que c’est assez difficile de les trouver ici, j’ai trouvé la solution!!!
Je vous avoue que j’ai testé plusieurs recettes, mais la plus parts étais décevantes.
Trop liquides, pas croquantes, pas le même gout…
Heureusement je suis tombé sur la recette de Leonardo di Carlo.
Une garantie.
Je la partage donc avec vous.

Amaretti

 Recette:

  • 450 g d’amandes avec la peau
  • quelques gouttes d’essence d’amandes amères
  • 3 g de sel
  • 600 g de sucre semoule
  • 500 g de blancs d’œufs
  • 600 g de sucre semoule

Broyer au robot les amandes, les premiers 600 g de sucre, le sel et l’essence d’amande amères.

Monter au batteur les blancs d’œufs en neige et ajouter en 3 fois le sucre.

Mélanger délicatement les deux appareils.

A l’aide d’une poche et d’une douille unies n 10 dresser sur une plaque recouvertes d’une feuille de papier cuisson.

Cuire pendant 3 heures à 100°

Vous pouvais les conserver dans une boites hermétique.

La recette originale prévois 400 g d’amande et 50 g d’armelline. Une sorte d’amande plus amère, que je me suis permise de remplacer avec de l’essence d’amande, plus facile à trouver dans le commerce.

La Ciambella

Je vous présente La Ciambella, la cousine italienne du cake!!!
C’est le gâteau du petit déjeuner du dimanche et du gouter, mais aussi le gâteau que je faisais toujours quand j’étais étudiante.
Ma pause gourmande rapide et réconfortante.

La ciambella

Recette:

Moules à manqué de 24cm

  • 4 œufs
  • 350 g de sucre
  • 1 verre d’huile d’arachide ou pépins
  • 400 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 1 verre de lait
  • le zeste d’un citron
  • eau d’oranger

Tamisez la farine avec la levure chimique et réserver.

Dans le bol de votre batteur faites monter les œufs avec le sucre pendant 5 bons minutes.
Ajoutez l’huile, l’eau d’oranger ( ou l’arôme de votre goût) et ensuite alternez le lait et la farine quand votre appareil et bien lisse et homogène, ajoutez le zeste de citron.
Versez dans votre moule beurré et fariné.
Faites cuire à 160° pendant environ 50 minutes…

Et voilà en un peu plus d’une heure et vous aurez une petite douceur pour accompagner votre café ou votre thé…

Bavarois aux trois chocolats

OUI VOUS M’AVEZ DEMASQUÉ, J’ADORE LE CHOCOLAT!!!
AUJOURD’HUI JE VOUS PROPOSE UNE DELICIEUSE RECETTE DE LUCA MONTERSINO, PREPAREZ VOS MARYSES ET VOS CULS-DE-POULE!!! 

Bavarois aux trois chocolats

Recette:

Pour le biscuit au chocolat :

Moule de 33 cm

  • 90 gr de blancs d’oeufs
  • 60 gr de jaunes d’oeufs
  • 28 gr de cacao
  • 95 gr de sucre semoule

Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule.

Incorporez avec une maryse le jaunes d’oeufs et le cacao tamisé.

Étaler l’appareil sur un tapit de silicone avec les bords, lissez à la spatule et enfournez à 190° pour environ 10 / 12 minutes. Démoulez délicatement et laissez refroidir.

Pour les bavarois:

Pour un cercle de 20 cm ou un moule à cake avec bord amovible de 30cm x 12

  • 210 gr de lait
  • 40 gr de sucre
  • 118 gr de jaunes d’oeufs
  • 9 gr de gelatine
  • 65 gr de chocolat noir au 70%
  • 65 gr de chocolat au lait
  • 65 gr de chocolat blanc
  • 400 gr de crème 35%

Préparez trois bols avec les trois différents chocolats coupez en petits morceaux.

Pour la crème anglaise:

Versez le lait dans une casserole sur feu moyen et porter à ébullition.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.

Délayez avec le lait chaud et remettre sur le feu jusqu’à attendre les 85°.

Dehors  du feu incorporer la gélatine.

Verser 130 gr de crème dans chaque bol de chocolat et émulsionnez à laide d’une maryse, laisser refroidir.

Montez la creme un chantilly pas trop ferme et incorporez la avec délicatesse dans chaque appareil au chocolat.

Pour le montage:

Découpez à l’emporte-pièce un cercle de biscuit de 19 cm ( ou un cm plus petit de votre moule à manque rectangulaire).

Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse et disposez au fond le biscuit au chocolat.

Faites couler la crème au chocolat noir et disposez le tout au congélateur 20 minutes pour faire bien figer.

Renouvelez l’opération avec les autres deux crème et réfrigérer au moins 3 heures, après les quelles vous pourrez le démouler et le décorer.

Je vous conseil de préparez cet entremet en avance, et de le sortir du congeleteur le jour que vous allez vous régaler!!!

 

 

Gâteau au chocolat

NOVEMBRE EST ARRIVÉE, VIIIITE UN GÂTEAUX AU CHOCOLAT!!!
VOILA’ UNE RECETTE Très RAPIDE ET MOELLEUSE.
LE GÂTEAUX PARFAIT POUR APPORTER UN RAYON DE SOLEIL DANS UNE JOURNÉE SI FROIDE ET PLUVIEUSE!!!

Gâteau au chocolat

Recette:

  • 200 g de farine
  • 100 g de mazeina
  • 300 g de sucre
  • 6 œufs
  • 100 ml d’huile
  • 200 ml de lait
  • 8 ml de vinaigre de pomme
  • 1 sachet de levure
  • 80 gr de cacao
  • 1 pince de sel
  • 1 pince de bicarbonate

Dans un verre mélanger le lait et le vinaigre et réserver.

Monter les œufs avec le sucre.

Incorporer l’huile, le lait et mélanger au batteur.

Ajouter ensuite et les ingrédients secs.

Cuire à 180° pour 40 min dand un moule de 22 cm.

… Et là, la version habillée avec quelques roses en chantilly…

Rosettes cake

Torta Caprese

 

ENCORE UN PETIT MOMENT DE NOSTALGIE POUR L’ITALIE ET SURTOUT POUR MA RÉGION…
LA TORTA CAPRESE EST UN GATEAU TRADITIONNEL DE îLE DE CAPRI, QUI LUI A DONNÉ SON NOM.
UNE DE LEGENDES LIÉE À CE GATEAUX, RECONTE QUE UN PÂTISSIER VERS LES ANNÉES 1920 A TOUT SIMPLEMENT OUBLIÉ D’AJOUTER LA FARINE À LA PATE DE SON GATEAU, EN FAISANT AINSI UN GÂTEAU TRÈS LÉGER ET TRÈS APPRECIÉ PAR SES CLIENTS.
 VOUS VERREZ, VOUS SEREZ CONQUIS AUSSI PAS SA LÉGÈRETÉ…
POUR MA RECETTE JE ME SUIS INSPIRÉ PAR UNE RECETTE DU CHEF MONTERSINO, MAIS J’AI APPORTÉ QUELQUES MODIFICATIONS PERSONNELLE, J’ESPÈRE QU’IL VA PAS LE MAL PRENDRE 🙂 …

Torta Caprese

Ingredients pour deux moules de 20 cm:

  • 300 g de poudre d’amande
  • 200 g de beurre à temperature ambiente
  • 150 g de sucre glace
  •  3 oeufs ( 168 g)
  • 35 g de cacao
  • 1 blanc d’oeuf
  • 40 g de sucre semoule
  • 50 g de chocolat au 55%
  • une poignée d’amandes effilées
  • nappage pour tarte ( facultatif )

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat.

Battre le beurre avec le sucre glace afin d’obtenir une pommade onctueuse,rajouter la poudre d’amande, le cacao et les oeufs entiers un à la fois, et en dernier le chocolat fondu.

Dans un deuxième bol monter au fouet les blancs d’œufs avec les 40 g sucre semoule que l’on ajoute au fur et à mesure jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.

À l’aide d’une maryse incorporer délicatement la meringue au premier appareil.

Beurrer vos moules sans les fariner et disposer une poignée d’amande effilée sur le fond avant de couler le biscuit.

Cuire à 180°, environ 35-45 mn (selon votre four).

Démouler assez vite puis laisser le refroidir.

Le petit plus: vous pouvez utiliser du nappage pour tarte pour lustre les amandes effilées qui vous avez disposé sur le fond du moule et qui vont rester au dessus de votre gâteau.

Bon voyage 🙂

 

Torta della nonna…

LA TARTE DE GRAND MÈRE.
J’AI EU LA CHANCE DE PARTAGER BEAUCOUP DE TRÈS BEAUX MOMENTS AVEC MES DEUX GRAND MÈRE, DE SOUVENIRS TRÈS TENDRES, RIGOLOS, INSTRUCTIVES, DU TEMPS INOUBLIABLE.
BEAUCOUP DE CES BEAUX MOMENTS ON LES A PASSÉ DANS LA CUISINE, OÙ ELLES M’ONT TRANSMIS DE PETITS SECRETS ET ASTUCES. SI JE FERME LES YEUX J’AI L’IMPRESSION D’ÊTRE LÀ À CÔTE D’ELLES ET SENTIR LE PARFUM DE GOURMANDISES QU’ON PRÉPARAIT… DEUX GRAND MÈRE SI DIFFÉRENTES MAIS AVEC LA MÊME PASSION.
GRAZIE NONNE!!!
DOMMAGE QUE QUAND ON EST ENFANTS ON SE REND PAS COMPTE DE LA CHANCE QU’ON A…

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Pour la crème pâtissière au micro onde ( Luca Montersino):

  • 200 g lait entier
  • 50 g crème épaisse
  • 5 jaune d’oeufs ( 75 g)
  • 75 g sucre
  • 18 g de mazeina *
  • 1 gousse de vanille
  • zeste d’un citron

* La recette originale prévoit moitié de fécule de mais et moitié de fécule de riz.

Dans un bol (qui va au micro onde) mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, y ajouter le sucre et blanchir.

Incorporer la mazeina, la vanille et le zeste du citron.

Mélanger rapidement avant d’ajouter le lait et la crème épaisse.

Placer au micro onde à potence maximale pendant 2 minutes. Mélanger au fouet et placer à nouveau au micro onde par étapes de 30 secondes pendant 3 fois.

Couvrir au contact avec du film et faire refroidir comme une normale crème pâtissière.

J’attende vos avis sur la crème au micro onde!!!

Pour la pate sablé:

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre à temperature ambiente
  • 100 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’oeufs (50 g)
  • zeste de citron
  • une pince de sel

Mettre dans le bol du robot (équipé du batteur plat), la farine avec le beurre coupé en morceaux, le sel, et le zeste du citron. Faire tourner jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre glace et toute de suite après les jaunes d’oeufs.

Sortir la pâte dès qu’elle résulte compacte et homogène. Sur le plain de travail mettre la pâte en boule. Laisser reposer au frigo au moins 2h.

Pour le montage:

  • 20 g de pignons de pin
  • sucre glace

Abaisser un disque de pâte sablé de 1/2 cm et  foncer une moule à tarte (de 20 cm ou 2 de 10 cm).

Placer la creme pâtissière en maniere uniforme et couvrir la tarte avec un deuxième disque de pâte sable.

Parsemer de pignons de pin et cuire à 180° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Conserver au réfrigérateur.

La recette originale prévoit une creme pâtissière traditionnelle, mais je vous promet qu’il n’y à pas de différence dans goût, par contre moins de vaisselle à faire!!!

Muffins chocolat bananes

MUFFINS SIMPLEMENT MUFFINS…

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Recette pour 12 muffins:

  • 160 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 75 g de sucre de canne
  • 15 g de cacao
  • 80 ml de lait
  • 60 ml de crème liquide
  • 1 œuf à température ambiante
  • 25 ml de huile
  • 60-100 g (selon vos goûts) de pépites de chocolat
  • 1 banane

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les ingrédients secs dans un bol ( les premiers 4). Creusez un puits et incorporez les ingrédients liquides. Mélangez-les au fouet à main sans trop les travailler. Quand le tout est homogène, ajoutez les pépites de chocolat et en fin la banane coupe en rondelles.

Cuire 20-25 minutes.

Cherchez d’attendre qu’ils tiédissent avant de les gouter!!!