Macarons

 

APRÈS AVOIR VU L’ÉMISSION LE GÂTEAU DE MES RÊVES  DE CHRISTOPHE MICHALAK, J’AI DÉCIDÉ D’ESSAYER LES MACARONS…  
LE RÉSULTAT : ILS ONT L’AIR PLUTÔT PAS MAL POUR UNE PREMIÈRE FOIS…
EST CE QUE ÇA VOUS TENTE D’ESSAYER AUSSI?
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Pour le biscuit macaron:

  • 250g de poudre d’amandes
  • 250g de sucre glace
  • 2 x 100g de blancs d’œufs crus
  • 225g de sucre semoule
  • 75g d’eau
  • 1 pincée de sel

Broyer au robot coupe la poudre amande et le sucre glace

Tamiser le tout

Ajouter 100 g de blancs crus, bien mélanger

Préparer la meringue italienne:

Cuire le sucre semoule avec l’eau à 110° puis laisser monter à 118°

Monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin

Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés

Laisser Refroidir à 50°

Mélanger la préparation poudre d’amande et sucre glace (1ère partie) avec la meringue italienne (2ème partie)

A l’aide d’une spatule bien rabattre pour macaronner

A l’aide d’une poche et d’une douille unie dresser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson

Laisser croûter 20 mn

Cuire environ 12 mn à 150°

Laisser refroidir sur la plaque

Je les ai garni avec une ganache au chocolat blanc au milieu de la quelle j’ai mise de la gelé de framboises:

Pour la ganache chocolat blanc à preparer la veille:

  • 230 g de crème fraiche
  • 185 g de chocolat blanc
  • 25 g de beurre

Bouillir la crème puis verser la en 3 fois sur le chocolat, ajouter le beurre demi sel et mixer le tout.

Recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur

Gelé de framboises:

  • 200 g de framboises
  • 70 g de sucre
  • 6 g de gelatine

Ramollir la gelatine en feuilles dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes, pendant qu’on prépare un coulis de framboises. 

Faire chauffer une petite quantité de coulis avec le sucre pour y ajouter la gélatine ramollie, la mélanger en suite au reste du coulis froid.