Cupcakes chocolat chantilly

CUPCAKES!!! CUPCAKES!!! CUPCAKES!!!
J’AI BEAUCOUP CHERCHÉ, TESTÉ, ET GOUTE AVANT DE TROUVER LA RECETTE DE CUPCAKES AU CHOCOLAT QUE PLUS ME CONVIENT…
PUIS JE SUIS TOMBÉE SUR CETTE RECETTE ICI ET APRÈS QUELQUES MODIFICATIONS JE SUIS EN FIN RÉUSSIE À LA TROUVER…

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Pour 10 cupcakes:

  • 80 g de beurre pommade
  • 105 g de sucre de canne
  • 35 g de cacao
  • 1 pointe de bicarbonate
  • 1 pointe de levure chimique
  • 20 g de chocolat noir coupé très fin
  • 2 oeufs petits
  • 1 gousse de vanille
  • 120 ml de babeurre
  • 100 g de farine

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine avec le cacao, la levure et le bicarbonate, y ajouter le chocolat noir coupé et les grains de vanille et réserver.

Dans le bol robot muni de la feuille, bien mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajouter les œufs un à la fois, puis incorporer alternativement la farine et le babeurre sans trop les travailler.

Chemiser le moule à muffins avec les caissettes, remplir au 2/3 chaque moule. Cuire entre 15 et 20 minutes.

Laisser refroidir avant de garnir.

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Pour le frosting: 

  • 150 g de meringue italienne
  • 200 g de crème fleurette
  • 250 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille

Preparer la meringue italienne:

  • 55 g de blancs d’oeufs ( 2 petits oeufs)
  • 18 g de sucre
  • 92 g de sucre
  • 25 g d’eau

Mettre le 92 g de sucre dans une casserole et ajouter l’eau.

Verser les blanc dans la cuve du batteur avec le 18 g de sucre et commencer à le battre à vitesse moyenne.

Quand le sirop de sucre atteint le 118° augmenter au maximum la vitesse du batteur.

Quand le sirop atteint le 121° verser-le en filet sur les blancs.

Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu’au maximum pour serrer les blancs.

Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu’à tiédissement.

La meringue doit être bien brillante et doit rester collé à la cuillère quand on la retourne.

Monter la crème en chantilly avec la mascarpone bien froids et le grains de vanille et ensuite incorporer délicatement la meringue italienne.

Décorer à la poche à douille…

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