Tartelettes amandines fraises framboises

Ne vous laissez pas effrayer de la longueur de la recette elle est trompeuse !!!
Vous pouvez les préparer en plusieurs étapes et sur plusieurs jours…
C’est justement grâce à cet atout que ces tartelettes sont nées.
Je n’avais pas beaucoup de temps pour préparer un dessert mais
j’avais une quantité industrielle de bavarois et de pâte sablée…

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INGRÉDIENTS:

Pour le bavarois fraises-framboises (à préparer la veille):

  • 200 g de crème anglaise
  • 300 g de colis
  • 12 g de gélatine
  • 350 g de crème liquide entière
  • 25 g de sucre

Pour la crème anglaise: 

  • 175g de lait
  • 75 g de crème 35%
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les grains à l’aide d’un couteau.

Portez à ébullition à feu moyen, le lait, la crème et la vanille.

Dans un bol fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce mélange soit bien blanc et mousseux.

Lorsque le mélange lait-crème entre en ébullition, versez-en la moitié dans le bol avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Transversez la crème de nouveau dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.

La crème doit atteindre la température de 85°.

Pour vérifier vous pouvez passer un doit sur la spatule, si la trace reste bien nette, votre crème est prête.

Versez alors la crème dans un récipient (de préférence bien froid) et filmez au contact avec du film alimentaire.

Pour la chantilly:

Dans la cuve d’un robot, fouetter la crème liquide avec le sucre à l’aide du fouet.

Quand vous voyez que le fouet commence à marquer la crème arrêtez votre robot, la crème doit être juste mousseuse

Pour le colis mixez:

  • 250 g de fraises
  • 55 g de framboises
  • 30 g de sucre

Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide, lorsqu’elle est prête faites-la fondre quelques instant au microonde.

Maintenant tous vos préparations pour le bavarois sont prêtes.

Mélangez bien la crème anglaise froide avec le colis à température ambiante et la gélatine.

Incorporez très délicatement, à l’aide d’une maryse la crème chantilly mousseuse au mélange précédent.

Quand l’appareil est bien homogène, remplissez vos moules en silicone et laissez-les une nuit au congélateur.

*Si bien filmé cette préparation peut rester même un mois au congélateur.

(recette de Leonardo di Carlo)

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Pour la pâte sablée ( à preparer la veille ou au mois 3 h avant):

  • 300 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 3 g de sel
  • 5 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre

PRÉPARATION:

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot muni de la feuille (batteur), placez le beurre ramolli coupé en morceaux et la farine, le sel et la vanille et travaillez quelques instants pour lui donner une consistance sableuse.

Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant après chaque addition pour que l’œuf soit complètement incorporé et ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à la formation d’une boule homogène.

Filmez et laissez au frigo au moins 3 heures.

A la sortie du frigo, baissez votre pâte et formez la base de vos tartelettes.

Cuire à blanc 15 minutes à 170°.

*Moi je garde toujours de la pâte sablée au congélateur en cas d’envies pressantes de tartes ou biscuits!!!

(recette de Leonardo di Carlo)

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Pour la crème d’amande: 

  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscovado
  • 2 œufs
  • 100 g de farine d’amandes
  • 10 g de rhum brun
  • 25 g d’eau de fleur d’oranger (moi je l’ai pas mise)
  • 50 g de fécule de maïs

Dans le bol de votre robot mixer, mélangez le beurre, le muscovado et le sucre et faites tourner pour obtenir une crème de beurre.

Ajoutez les œufs et laissez tourner le robot.

Incorporez la poudre d’amande, mélangez de nouveau, rajoutez la fécule de mais et pour finir les arômes.

Mettez la préparation dans une poche à douille et disposez-la sur le fondss de biscuits sablés dans les cercles à tartes.

Enfournez environ 10 minutes à 180°C.

(recette de Jonathan Blot)

Amandine

Pour le montage: 

  • gelée de fraises
  • pistaches concasées
  • amandes effilés
  • framboises
Le jour j:

Tartinez vos fonds de tartes amandines avec une fine couche de gelée de fraises.

Démoulez vos bavaroises et disposez-les sur vos fonds de tartes.

Vous pouvez décorer vous tartelettes avec de pistaches concassése et des amandes effilés et des framboises, ou laisser libre votre imagination…

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Tarte chocolat caramel

Est ce que vous aimez les bonbons au caramel ?
Alors qu’est ce que vous attendez pour commencer à préparer cette tarte?

Tarte chocolat caramel

Pâte sable

(Recette Leonardo di Carlo)

Cercle à tarte de 20 cm

  • 100 g de beurre
  • 170 g farine
  • une pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g de sucre glace
  • zeste de citron
  • vanille

Sablez le beurre, la farine, le sel et les aromes entre vos doits ou à l’aide de votre robot.

Ajouter le jaunes d’œuf, le sucre glace et travailler jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laisser reposer au moins 2 heures au frigo, mais si vous pouvez c’est mieux toute la nuit.

Abaissez votre pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm et foncez le cercle à tarte, laisser reposer au frigo environ une demie heure et cuire à blanc pendant 20 minutes à 160°.

Crémeux au caramel
(Recette « Encyclopédie du chocolat »)

  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de chocolat noir 70%
  • 45 g de chocolat au caramel (Nestlé)
  • 1 carambar

Hachez le chocolat et réservez-le dans un saladier.

Préparez la crème anglaise.

Faitez chauffer le lait avec la crème et le carambar.

Pendant ce temps, dans un bol mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.

Versez le mélange de lait et crème chaude sur les œufs et remettre sur le feu.

Cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à la température de 84°C.

Retirez du feu et verser un tiers de la crème anglaise sur le chocolat.

A l’aide d’une maryse, mélangez décrivant des petits cercles jusqu’à obtenir un mélange brillant. Incorporez le deuxième et en suite le troisième tiers en mélangeant selon le même procédé.

Mixez pour lisser l’émulsion, mais attention à ne faire pas incorporer de l’air.

Filmez au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Chantilly au carambar

  • 10 carambar
  • 200 g de crème liquide
  • 100 g demascarpone
  • 10 g de sucre cassonade

Faitez fondre les carambars dans la moitié de la crème et le sucre.

Une fois le mélange bien fondu, versez le reste de la crème et le mascarpone et réservez l’appareil à chantilly au frais pendant une nuit.

Montez votre crème en chantilly avant de dresser.

Pour les décorations en caramel.

Faitez fondre du sucre à sec et amusez vous à faire des dessins sur une feuille papier cuisson.

Dressage :

A l’aide d’une poche à douille disposez votre crémeux dans votre fond de tarte.

Décorer avec la chantilly et le caramel.

Attention au contact avec le crémeux les décorations en caramel peuvent fondre, vaut mieux le déposer à la dernière minute.

 

Torta della nonna…

LA TARTE DE GRAND MÈRE.
J’AI EU LA CHANCE DE PARTAGER BEAUCOUP DE TRÈS BEAUX MOMENTS AVEC MES DEUX GRAND MÈRE, DE SOUVENIRS TRÈS TENDRES, RIGOLOS, INSTRUCTIVES, DU TEMPS INOUBLIABLE.
BEAUCOUP DE CES BEAUX MOMENTS ON LES A PASSÉ DANS LA CUISINE, OÙ ELLES M’ONT TRANSMIS DE PETITS SECRETS ET ASTUCES. SI JE FERME LES YEUX J’AI L’IMPRESSION D’ÊTRE LÀ À CÔTE D’ELLES ET SENTIR LE PARFUM DE GOURMANDISES QU’ON PRÉPARAIT… DEUX GRAND MÈRE SI DIFFÉRENTES MAIS AVEC LA MÊME PASSION.
GRAZIE NONNE!!!
DOMMAGE QUE QUAND ON EST ENFANTS ON SE REND PAS COMPTE DE LA CHANCE QU’ON A…

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Pour la crème pâtissière au micro onde ( Luca Montersino):

  • 200 g lait entier
  • 50 g crème épaisse
  • 5 jaune d’oeufs ( 75 g)
  • 75 g sucre
  • 18 g de mazeina *
  • 1 gousse de vanille
  • zeste d’un citron

* La recette originale prévoit moitié de fécule de mais et moitié de fécule de riz.

Dans un bol (qui va au micro onde) mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, y ajouter le sucre et blanchir.

Incorporer la mazeina, la vanille et le zeste du citron.

Mélanger rapidement avant d’ajouter le lait et la crème épaisse.

Placer au micro onde à potence maximale pendant 2 minutes. Mélanger au fouet et placer à nouveau au micro onde par étapes de 30 secondes pendant 3 fois.

Couvrir au contact avec du film et faire refroidir comme une normale crème pâtissière.

J’attende vos avis sur la crème au micro onde!!!

Pour la pate sablé:

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre à temperature ambiente
  • 100 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’oeufs (50 g)
  • zeste de citron
  • une pince de sel

Mettre dans le bol du robot (équipé du batteur plat), la farine avec le beurre coupé en morceaux, le sel, et le zeste du citron. Faire tourner jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre glace et toute de suite après les jaunes d’oeufs.

Sortir la pâte dès qu’elle résulte compacte et homogène. Sur le plain de travail mettre la pâte en boule. Laisser reposer au frigo au moins 2h.

Pour le montage:

  • 20 g de pignons de pin
  • sucre glace

Abaisser un disque de pâte sablé de 1/2 cm et  foncer une moule à tarte (de 20 cm ou 2 de 10 cm).

Placer la creme pâtissière en maniere uniforme et couvrir la tarte avec un deuxième disque de pâte sable.

Parsemer de pignons de pin et cuire à 180° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Conserver au réfrigérateur.

La recette originale prévoit une creme pâtissière traditionnelle, mais je vous promet qu’il n’y à pas de différence dans goût, par contre moins de vaisselle à faire!!!

Tarte chocolat noisettes

QUAND J’ÉTAIS PETITE MON GOUTER PRÉFÈRE C’ETAIS « LE CROSTATINE »,
DES PETITES TARTES AU CHOCOLAT D’UNE MARQUE TRÈS CONNUE EN ITALIE.
J’Y PENSAIT HIER.
DONC, VU QUE LÀ JE SUIS EN PEU TROP LOIN POUR ALLER FAIRE MES COURSES EN ITALIE,
J’AI DÉCIDÉ D’ESSAYER DE LES PRÉPARER MOI MÊME…

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Pâte sablée noisettes (recette de Leonardo di Carlo):

  • 175 g de beurre à temperature ambiente
  • 100 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de blancs d’oeufs ( 1 grand oeuf )
  • 75 g de praliné
  • 300 g de farine T55

Dans le bol du batteur munie de la feuille mélanger le beurre, le sel et les graines de la vanille.

Ajouter ensuite le blanc d’oeuf, le praliné et en dernier la farine.

Former une boule de pâte ferme et homogène. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur 12 – 24 heures.

Cuire votre fond de tarte à blanc à 160° pour 20 minutes.

Pour la creme:

Pour en cercle de 20 cm

  • 100 g de mascarpone
  • 60 g de crème fleurette
  • 30 g de lait
  • 10 g de beurre
  • 40 g de praliné
  • 120 g de chocolat 55%
  • 2 oeufs à température ambiante

Verser les premiers 5 ingredients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition.

En même temps concassez le chocolat et mettrez-le dans un bol.

Quand le mélange liquide est prêt on procède comme une ganache.

On incorpore le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en faisant attention à chaque fois de mélanger en faisant de petits cercles concentriques en partant du centre, jusqu’à obtenir un émulsion lisse et brillante.

Incorpore en suiet les oeufs.

Couler la crème dans le fond à tarte et cuire à 150° pour environ 15 minutes.

Il faut que la crème reste un peu tremblante.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Vous êtes curieux de savoir si c’est bon comme le Crostatine?

Bha non…c’est beaucoup mieux!!!

La crème est très onctueuse et le fond à tarte juste parfait :).

 

Tarte aux fraises avec pâte sablé noisettes

DES FRAISES POUR APPORTER UN RAYON DE SOLEIL DANS MA CUISINE!!!
ET POURQUOI PAS DANS LA VOTRE?
VU HIER J’AI PARTAGÉ AVEC VOUS LA RECETTE DE FINANCIERS,
ET QUE J’AI 7 JAUNES D’OEUFS EN STAND-BY, AUJOURD’HUI ON VA FAIRE UNE CRÈME PATISSIERE POUR UNE
TARTE AUX FRAISES…
L’ART DU RECYCLAGE!!!

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Pâte sablée noisettes (recette de Leonardo di Carlo):

  • 175 g de beurre à temperature ambiente
  • 100 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de blancs d’oeufs ( 1 grand oeuf )
  • 75 g de praliné
  • 300 g de farine T55

Dans le bol du batteur munie de la feuille mélanger le beurre, le sel et les graines de la vanille.

Ajouter ensuite le blanc d’oeuf, le praliné et en dernier la farine.

Former une boule de pâte ferme et homogène. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur 12 – 24 heures.

Cuire votre fond de tarte à blanc à 160° pour 20 minutes.

Pour la crème pâtissière (de ma maman):

  • 500 ml de lait frais entier
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 4 cuilliers à soupe de sucre
  • 2 cuilliers à soupe de mazeina
  • 1 gousse de vanille

Placer un plait à gratin au surgélateur.

Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre et les graines de la vanille jusqu’à ce que la mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer la mazeina sans trop la travailler.

En meme temps, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.

Enlever la gousse et verser doucement le lait bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt avec un cuillère en bois pour obtenir un crème bien lisse.

Verser la crème dans une casserole à fond épais et faites-la épaissir sur le feu très doux en remuant sans cesse.

Verser la crème dans le plait à gratin bien froid, filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frigo pour une quarantaine de minutes.

Et voilà, maintenant vous pouvez décorer votre tarte!!!

Enjoy!!!

 

Tarte aux pomme « della mamma »

 La tarte aux pommes et amaretti est la tarte signature de ma mamman.
Elle a trouve la recette sur un vieux livre de recettes traditionnelles Piémontaise et depuis c’est son coup de ceur!!!
 La version originale est beaucoup plus rustique que la mienne, moi j’ai voulu apporté une note plus délicate grâce à la pâte sablé de Luca Montersino.
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Pour  la Pâte Sablée :

( Recette de Luca Montersino

Sortir du frigo tous les ingrédients au moins 2 heures avant l’emploi

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de jaunes d’oeufs ( environ 2 jaunes d’oeufs)
  • vanille
  • sel

Mettre dans le bol du robot (équipé du batteur plat), la farine avec le beurre coupé en morceaux, le sel, et la vanille. Faire tourner jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre glace et toute de suite après les jaunes d’oeufs.

Sortir la pâte dès qu’elle résulte compacte et homogène. Sur le plain de travail mettre la pâte en boule. Laisser reposer au frigo.

Pour une tarte de 20 cm:

  • 2 pommes Reinettes du Canada
  • 100 g de Amaretti

Mettez dans un sac congélation les amaretti, et écrasez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie. 

Préchauffer le four à 175°.

Couper le pommes en petits dés les plus possible réguliers.

Étaler la pâte en formant 2 disques de 3 mm d’épaisseur, l’un devant être légèrement plus large que l’autre.

Foncer dans un cercle pâtissier le disque plus large. Saupoudrer l’amaretti et verser les dés de pommes. Poser le second disque de pâte sur les pommes. Sceller bien les bords.

Cuire à 175° pendant 40 minutes.

Bonne dégoûtation!!!

NB cette tarte est délicieuse sortie du four avec une boule de glace vanille, mais aussi froide si vous arriver à attendre!!!

Astuces: Une fois la tarte prête, vous pouvez la congeler et la sortir au moment venu pour pouvoir la servir chaude…