Tarte chocolat noisettes

QUAND J’ÉTAIS PETITE MON GOUTER PRÉFÈRE C’ETAIS « LE CROSTATINE »,
DES PETITES TARTES AU CHOCOLAT D’UNE MARQUE TRÈS CONNUE EN ITALIE.
J’Y PENSAIT HIER.
DONC, VU QUE LÀ JE SUIS EN PEU TROP LOIN POUR ALLER FAIRE MES COURSES EN ITALIE,
J’AI DÉCIDÉ D’ESSAYER DE LES PRÉPARER MOI MÊME…

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Pâte sablée noisettes (recette de Leonardo di Carlo):

  • 175 g de beurre à temperature ambiente
  • 100 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de blancs d’oeufs ( 1 grand oeuf )
  • 75 g de praliné
  • 300 g de farine T55

Dans le bol du batteur munie de la feuille mélanger le beurre, le sel et les graines de la vanille.

Ajouter ensuite le blanc d’oeuf, le praliné et en dernier la farine.

Former une boule de pâte ferme et homogène. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur 12 – 24 heures.

Cuire votre fond de tarte à blanc à 160° pour 20 minutes.

Pour la creme:

Pour en cercle de 20 cm

  • 100 g de mascarpone
  • 60 g de crème fleurette
  • 30 g de lait
  • 10 g de beurre
  • 40 g de praliné
  • 120 g de chocolat 55%
  • 2 oeufs à température ambiante

Verser les premiers 5 ingredients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition.

En même temps concassez le chocolat et mettrez-le dans un bol.

Quand le mélange liquide est prêt on procède comme une ganache.

On incorpore le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en faisant attention à chaque fois de mélanger en faisant de petits cercles concentriques en partant du centre, jusqu’à obtenir un émulsion lisse et brillante.

Incorpore en suiet les oeufs.

Couler la crème dans le fond à tarte et cuire à 150° pour environ 15 minutes.

Il faut que la crème reste un peu tremblante.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Vous êtes curieux de savoir si c’est bon comme le Crostatine?

Bha non…c’est beaucoup mieux!!!

La crème est très onctueuse et le fond à tarte juste parfait :).

 

Cupcakes chocolat chantilly

CUPCAKES!!! CUPCAKES!!! CUPCAKES!!!
J’AI BEAUCOUP CHERCHÉ, TESTÉ, ET GOUTE AVANT DE TROUVER LA RECETTE DE CUPCAKES AU CHOCOLAT QUE PLUS ME CONVIENT…
PUIS JE SUIS TOMBÉE SUR CETTE RECETTE ICI ET APRÈS QUELQUES MODIFICATIONS JE SUIS EN FIN RÉUSSIE À LA TROUVER…

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Pour 10 cupcakes:

  • 80 g de beurre pommade
  • 105 g de sucre de canne
  • 35 g de cacao
  • 1 pointe de bicarbonate
  • 1 pointe de levure chimique
  • 20 g de chocolat noir coupé très fin
  • 2 oeufs petits
  • 1 gousse de vanille
  • 120 ml de babeurre
  • 100 g de farine

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine avec le cacao, la levure et le bicarbonate, y ajouter le chocolat noir coupé et les grains de vanille et réserver.

Dans le bol robot muni de la feuille, bien mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajouter les œufs un à la fois, puis incorporer alternativement la farine et le babeurre sans trop les travailler.

Chemiser le moule à muffins avec les caissettes, remplir au 2/3 chaque moule. Cuire entre 15 et 20 minutes.

Laisser refroidir avant de garnir.

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Pour le frosting: 

  • 150 g de meringue italienne
  • 200 g de crème fleurette
  • 250 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille

Preparer la meringue italienne:

  • 55 g de blancs d’oeufs ( 2 petits oeufs)
  • 18 g de sucre
  • 92 g de sucre
  • 25 g d’eau

Mettre le 92 g de sucre dans une casserole et ajouter l’eau.

Verser les blanc dans la cuve du batteur avec le 18 g de sucre et commencer à le battre à vitesse moyenne.

Quand le sirop de sucre atteint le 118° augmenter au maximum la vitesse du batteur.

Quand le sirop atteint le 121° verser-le en filet sur les blancs.

Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu’au maximum pour serrer les blancs.

Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu’à tiédissement.

La meringue doit être bien brillante et doit rester collé à la cuillère quand on la retourne.

Monter la crème en chantilly avec la mascarpone bien froids et le grains de vanille et ensuite incorporer délicatement la meringue italienne.

Décorer à la poche à douille…

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Tarte aux fraises avec pâte sablé noisettes

DES FRAISES POUR APPORTER UN RAYON DE SOLEIL DANS MA CUISINE!!!
ET POURQUOI PAS DANS LA VOTRE?
VU HIER J’AI PARTAGÉ AVEC VOUS LA RECETTE DE FINANCIERS,
ET QUE J’AI 7 JAUNES D’OEUFS EN STAND-BY, AUJOURD’HUI ON VA FAIRE UNE CRÈME PATISSIERE POUR UNE
TARTE AUX FRAISES…
L’ART DU RECYCLAGE!!!

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Pâte sablée noisettes (recette de Leonardo di Carlo):

  • 175 g de beurre à temperature ambiente
  • 100 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de blancs d’oeufs ( 1 grand oeuf )
  • 75 g de praliné
  • 300 g de farine T55

Dans le bol du batteur munie de la feuille mélanger le beurre, le sel et les graines de la vanille.

Ajouter ensuite le blanc d’oeuf, le praliné et en dernier la farine.

Former une boule de pâte ferme et homogène. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur 12 – 24 heures.

Cuire votre fond de tarte à blanc à 160° pour 20 minutes.

Pour la crème pâtissière (de ma maman):

  • 500 ml de lait frais entier
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 4 cuilliers à soupe de sucre
  • 2 cuilliers à soupe de mazeina
  • 1 gousse de vanille

Placer un plait à gratin au surgélateur.

Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre et les graines de la vanille jusqu’à ce que la mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer la mazeina sans trop la travailler.

En meme temps, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.

Enlever la gousse et verser doucement le lait bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt avec un cuillère en bois pour obtenir un crème bien lisse.

Verser la crème dans une casserole à fond épais et faites-la épaissir sur le feu très doux en remuant sans cesse.

Verser la crème dans le plait à gratin bien froid, filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frigo pour une quarantaine de minutes.

Et voilà, maintenant vous pouvez décorer votre tarte!!!

Enjoy!!!

 

Financiers

DES PETIT GÂTEAUX À OFFRIR, POURQUOI PAS DES FINANCIERS?
J’ADORE LA RECETTE DE FRÉDÉRIC ANTON, POUR MOI C’EST LA RECETTE!!!

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Ingredients:

  • 200 g de beurre noisette
  • 70 g de farine
  • 260 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 160 g de noisette en poudre ( moi je melange 40 g de poudre d’amande avec 120 g poudre de noisettes)
  • 210 g de blancs d’oeufs ( environ 7 oeufs)

Préchauffer le four à 170°.

Pour le beurre noisette:

Faire fondre le beurre dans une casserole assez large à feu moyen.

Quand tout le beurre est fondu, on commence à entendre un « crépitement », c’est l’eau qui s’évapore du beurre.

Lorsque le beurre arrête de « chanter » et qu’il prendra une jolie teinte caramel et une odeur de noisettes, stopper la cuisson en trempent le fond de la casserole dans un récipient contenant de l’eau glacée.

Pour la pâte:

Dans la cuve du batteur equipé de la feuille mélanger la farine, le sucre glace, le gaines de la vanille et la poudre de noisettes et d’amandes.

Faire tourner pour quelques seconds et ajouter ensuite les blancs d’oeufs. ( Vu que j’ai oublié de sortir les oeufs en avance pour le porter à température ambiante, j’ai mise les blancs quelques seconds au micro ondes pour qu’il ne subissent pas un choc thermique quand on ajoutera le beurre chaud).

Ajouter le beurre noisette encore chaud et faire tourner doucement.

Verser la pâte dans le moules aux trois quarts de l’hauteur, à l’aide d’une poche à douille.

Cuire environ 10 minutes, à surveiller.

On peut conserver les financiers 3 ou 4 jours dans une boite en fer…

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Bon café!!!

 

 

Tarte aux pomme « della mamma »

 La tarte aux pommes et amaretti est la tarte signature de ma mamman.
Elle a trouve la recette sur un vieux livre de recettes traditionnelles Piémontaise et depuis c’est son coup de ceur!!!
 La version originale est beaucoup plus rustique que la mienne, moi j’ai voulu apporté une note plus délicate grâce à la pâte sablé de Luca Montersino.
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Pour  la Pâte Sablée :

( Recette de Luca Montersino

Sortir du frigo tous les ingrédients au moins 2 heures avant l’emploi

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de jaunes d’oeufs ( environ 2 jaunes d’oeufs)
  • vanille
  • sel

Mettre dans le bol du robot (équipé du batteur plat), la farine avec le beurre coupé en morceaux, le sel, et la vanille. Faire tourner jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre glace et toute de suite après les jaunes d’oeufs.

Sortir la pâte dès qu’elle résulte compacte et homogène. Sur le plain de travail mettre la pâte en boule. Laisser reposer au frigo.

Pour une tarte de 20 cm:

  • 2 pommes Reinettes du Canada
  • 100 g de Amaretti

Mettez dans un sac congélation les amaretti, et écrasez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie. 

Préchauffer le four à 175°.

Couper le pommes en petits dés les plus possible réguliers.

Étaler la pâte en formant 2 disques de 3 mm d’épaisseur, l’un devant être légèrement plus large que l’autre.

Foncer dans un cercle pâtissier le disque plus large. Saupoudrer l’amaretti et verser les dés de pommes. Poser le second disque de pâte sur les pommes. Sceller bien les bords.

Cuire à 175° pendant 40 minutes.

Bonne dégoûtation!!!

NB cette tarte est délicieuse sortie du four avec une boule de glace vanille, mais aussi froide si vous arriver à attendre!!!

Astuces: Une fois la tarte prête, vous pouvez la congeler et la sortir au moment venu pour pouvoir la servir chaude…

 

Cheesecake

ILN’Y A PAS BESOIN DE BEAUCOUP DE MOTS.
JUSTE UN CONSEIL: GOUTEZ-LE!!!
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Pour la base:

  • 200 g de biscuits McVitie’s
  • 80 g de beurre fondu

Pour la garniture:

  • 300 g de fromage à tartiner
  • 250 g de mascarpone
  • 300 g de crème épaisse
  • 150 g de cassonade
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • vanille ( citron, pépites de chocolat )

Chemiser de papier sulfurisé 2 moules de 20 cm.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les réduire en poudre à l’aide d’un rouleau pâtissier.

Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu et répartir le mélange dans le moule pour former la base du cheesecake.

Enfourner pendant 15 minutes.

Dans un saladier battre le fromage à tartiner avec le mascarpone, la crème épaisse, le sucre et la vanille.

Incorporer les oeufs et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Cuire  pendant 1 heure à 100°. Ne vous inquiétez pas si semble cru, le frigo le fera raffermir.

Laisser refroidir dans le four puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures…

Muffins!!!

AVEC UN CIEL PAREIL ON DIRAI PAS QUE AUJOURD’HUI EST LE 20 MAI!!!
MAIS REGARDONS LE CÔTÉ POSITIF, C’EST LE TEMPS IDÉAL POUR RESTER DANS SA CUISINE ET PRÉPARER DES MUFFINS POUR LE PETIT DEJ DU LENDEMAIN!!!
ÇA FAISAIT LONG TEMPS QUE JE VOULAIS ESSAYER UNE RECETTE DE LEONARDO DI CARLO ET VOILÀ QUE LE MOMENT EST VENU…
LA RECETTE NE PRÉVOIS NI DE LAIT, NI DE BEURRE, DONC VOUS ÉTONNEZ PAS, C’EST PAS UN OUBLI!!!
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Pour 20 muffins:
  • 250 g d’huile
  • 220 g d’eau
  • 5 oeufs XL ( 265 g)
  • 200 g de sucre 
  • 2 g de sel
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure chimique

Mettre l’huile, l’eau, le sucre et le oeufs dans le bol du robot muni de la lame (oui, oui le robot avec la lame) et faire tourner à vitesse moyenne.

Ajouter ensuite le mélange sel, farine et levure.
Cuire à 180° pour environ 25 minutes.

Et les voilà, moi j’ai ajouté 145 g de pépites de chocolat noir au mélange.

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Ils sont vraiment délicieux et très très légers…

Essayé-les vous allez pas le regretter!!!!

Macarons

 

APRÈS AVOIR VU L’ÉMISSION LE GÂTEAU DE MES RÊVES  DE CHRISTOPHE MICHALAK, J’AI DÉCIDÉ D’ESSAYER LES MACARONS…  
LE RÉSULTAT : ILS ONT L’AIR PLUTÔT PAS MAL POUR UNE PREMIÈRE FOIS…
EST CE QUE ÇA VOUS TENTE D’ESSAYER AUSSI?
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Pour le biscuit macaron:

  • 250g de poudre d’amandes
  • 250g de sucre glace
  • 2 x 100g de blancs d’œufs crus
  • 225g de sucre semoule
  • 75g d’eau
  • 1 pincée de sel

Broyer au robot coupe la poudre amande et le sucre glace

Tamiser le tout

Ajouter 100 g de blancs crus, bien mélanger

Préparer la meringue italienne:

Cuire le sucre semoule avec l’eau à 110° puis laisser monter à 118°

Monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin

Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés

Laisser Refroidir à 50°

Mélanger la préparation poudre d’amande et sucre glace (1ère partie) avec la meringue italienne (2ème partie)

A l’aide d’une spatule bien rabattre pour macaronner

A l’aide d’une poche et d’une douille unie dresser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson

Laisser croûter 20 mn

Cuire environ 12 mn à 150°

Laisser refroidir sur la plaque

Je les ai garni avec une ganache au chocolat blanc au milieu de la quelle j’ai mise de la gelé de framboises:

Pour la ganache chocolat blanc à preparer la veille:

  • 230 g de crème fraiche
  • 185 g de chocolat blanc
  • 25 g de beurre

Bouillir la crème puis verser la en 3 fois sur le chocolat, ajouter le beurre demi sel et mixer le tout.

Recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur

Gelé de framboises:

  • 200 g de framboises
  • 70 g de sucre
  • 6 g de gelatine

Ramollir la gelatine en feuilles dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes, pendant qu’on prépare un coulis de framboises. 

Faire chauffer une petite quantité de coulis avec le sucre pour y ajouter la gélatine ramollie, la mélanger en suite au reste du coulis froid.

Brownie

Nous voilà en ce période de l’année où les maisons sont remplies de chocolat !!!
Et oui Pâques vient de passer et elle a laissé sur son chemin pleins d’œufs !!!
Et si on faisait du recyclage??
Voici une idée pour se débarrasser de ces méchantes coques chocolatées !!!

Brownie

Ingredients:

( Recette « L’essentiel du chocolat»)

Pour un cadre patissier de 20cm

  • 90 g de chocolat
  • 120 g de cassonade
  • 120 g de sucre*
  • 3 œufs
  • 170 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 10 g de cacao amer
  • noix

(* Moi j’ai mis 100g de sucre)

Préchauffer votre four à 160°.

Mélangez les œufs avec le sucre et la cassonade.

Mettez le beurre au fond d’un bol, versez-y dessous le chocolat haché et faitez fondre au bain-marie.

Quand il est bien fondu, incorporez-le au melange œufs-sucre.

Ajoutez la farine et le cacao tamisés et melangez.

Versez dans un cadre posé sur une plaque chemisée de papier cuisson, parsemez de noix et enfournez pendant 25 minutes.

Servez froid, mais je vous préviens c’est très difficile d’attendre!!!

 

Torta Caraibi de Luca Montersino

ENVIE DE VOYAGER?  ON FAIT UN DÉTOUR EN ITALIE POUR DÉVOILER LES SECRETS DE CET GÂTEAUX TRÈS EXOTIQUE!!!
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Pour un cercle de 20 cm

Crémeux au chocolat:

  • 65 g de jaunes d’oeufs
  • 30 g de sucre
  • 160 g de lait
  • 3 g de feuille de gelatine
  • 80 g de chocolat noir

Ramollir la gelatine en feuilles dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes.

Préparer une sorte de crème anglaise: mettre le lait à bouillir, dans un bol mettre les jaunes oeufs et y ajouter le sucre en pluie, mélanger au fouet. Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange oeufs sucre. Transférer l’appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait. Cuire à 80°en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Lorsque la crème est prête enlever du feu et ajouter la gélatine ramollie et verser sur le chocolat comme pour une ganache.

Couler le crémeux dans un carré de 18 cm et mettre au congélateur.

Dacquoise pistache :

  • 35 g de coco râpé
  • 35 g de sucre glace
  • 35 g de pistaches décortiquées ( les séchér au four à 170° pendant 10 minutes)
  • 80 g blanc d’oeufs
  • 80 g de sucre semoule

Mixer le coco râpé et le sucre glace pendant ce temps préparer une meringue avec les blancs d’oeufs et le sucre.

Quand la meringue est prête ajouter très délicatement, à l’aide d’une maryse, le mélange de poudres

Mélanger avec soin pour pas casser le blancs et de que l’appareil est homogène arrêter tout suite de mélanger et dresser.

Mettre l’appareil dans une poche munie de une douille unis de 11 mm et former sur une plaque avec du papier cuisson 2 carrés d’environ 18 cm.

Faire cuire à 170° environ 25 minutes avec la porte du four semi ouverte.

Chibouste au coco:

  • 160 g de jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de mazeÏna
  • 250 g de lait de coco
  • 12 g de feuille de gelatine
  • 200 g de blancs d’oeufs
  • 190 g de sucre
  • 50 g de beurre de cacao

Dans le bol du robot, porter à 70° les blancs d’oeufs et la sucre au bain marie en remuant sans arrêt au fouet. Transférer le bol sur le socle et monter le blancs pour obtenir une meringue pas trop serrée.

Mettre le lait de coco à bouillir, pendant que on mélange les jaunes d’oeufs avec le sucre et la mazeÏna.

Quand le lait commence à bouillir, le verser sur le mélange oeufs sucre mazeÏna. Transférer le tout dans le récipient de cuisson du lait et cuire comme une crème pâtissière.

Lorsque la crème est prête enlever du feu et y ajouter la gélatine ramollie et le beurre de cacao.

Mélanger la crème encore tiède à la meringue à l’aide d’un fouet.

Gelé de framboises:

  • 200 g de framboises
  • 70 g de sucre
  • 6 g de gelatine

Ramollir la gelatine en feuilles dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes, pendant qu’on prépare un coulis de framboises.

Faire chauffer une petite quantité de coulis avec le sucre pour y ajouter la gélatine ramollie, la mélanger en suite au reste du coulis froid.

Chantilly:

  • 230 g de creme fleurette 
  • 25 g de sucre

Monter maintenant l’entremet:

Mettre au fond du carré de 20 cm une dacquoise sur la quelle on fera couler un tiers de la crème chibouste au coco. Disposer maintenait le crémeux congelé sur le quel on coulera le deuxième tiers de la crème. Recouvrir avec le deuxième carré de dacquoise et finir avec le restant de crème chibouste.

Réfrigérer au moins 3 heures, après les quelles on pourra le démouler et le décorer avec la gelé, la chantilly et du coco râpé ou des pistaches concassés…