Tarte chocolat noisettes

QUAND J’ÉTAIS PETITE MON GOUTER PRÉFÈRE C’ETAIS « LE CROSTATINE »,
DES PETITES TARTES AU CHOCOLAT D’UNE MARQUE TRÈS CONNUE EN ITALIE.
J’Y PENSAIT HIER.
DONC, VU QUE LÀ JE SUIS EN PEU TROP LOIN POUR ALLER FAIRE MES COURSES EN ITALIE,
J’AI DÉCIDÉ D’ESSAYER DE LES PRÉPARER MOI MÊME…

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Pâte sablée noisettes (recette de Leonardo di Carlo):

  • 175 g de beurre à temperature ambiente
  • 100 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de blancs d’oeufs ( 1 grand oeuf )
  • 75 g de praliné
  • 300 g de farine T55

Dans le bol du batteur munie de la feuille mélanger le beurre, le sel et les graines de la vanille.

Ajouter ensuite le blanc d’oeuf, le praliné et en dernier la farine.

Former une boule de pâte ferme et homogène. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur 12 – 24 heures.

Cuire votre fond de tarte à blanc à 160° pour 20 minutes.

Pour la creme:

Pour en cercle de 20 cm

  • 100 g de mascarpone
  • 60 g de crème fleurette
  • 30 g de lait
  • 10 g de beurre
  • 40 g de praliné
  • 120 g de chocolat 55%
  • 2 oeufs à température ambiante

Verser les premiers 5 ingredients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition.

En même temps concassez le chocolat et mettrez-le dans un bol.

Quand le mélange liquide est prêt on procède comme une ganache.

On incorpore le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en faisant attention à chaque fois de mélanger en faisant de petits cercles concentriques en partant du centre, jusqu’à obtenir un émulsion lisse et brillante.

Incorpore en suiet les oeufs.

Couler la crème dans le fond à tarte et cuire à 150° pour environ 15 minutes.

Il faut que la crème reste un peu tremblante.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Vous êtes curieux de savoir si c’est bon comme le Crostatine?

Bha non…c’est beaucoup mieux!!!

La crème est très onctueuse et le fond à tarte juste parfait :).

 

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